Gastronomia Francesa

Olá, pessoal!

Na culinária, falar sobre a França é um capítulo à parte. É o berço dos mais famosos chefes e referência  mundial da alta gastronomia. Destaque para os carros-chefes da culinária francesa: Foie Gras, Quiches, Crepes e Camembert, que se popularizaram mundo a fora e são um sucesso. O interessante na culinária francesa é que os sabores estão classificados por regiões, em cada localidade existe uma especialidade famosa. Citemos algumas:

·         Alsacia – Lorenaà Tradição de festas e banquetes, os exemplos mais conhecidos são “Choucroete” (couve, batatas e bacon) e a quiche Lorraine (torta de queijo, bacon e fiambre).

·         Aquitania à Localidade que se orgulha de suas tradições e faz a festa da mesa. Criadora da famosa “Garbure” (sopa espessa de couve) e do Caviar de Gironde (Ovos de Esturjão).

·         Auvergne à Destaque para a culinária tradicional, renovada com toques do Chef. Responsáveis por “La Potée” (Porco, batata, cenoura, couve e cebola), Galo ao vinho, “Tripoux” (novilha, bacon, cebola e vinho), “Millards” (Pastel de cerejas), “Pompes” (pastéis de maçã), “Fouasse” (bolo de leite) e muitas outras receitas com cara de caseirinhas.

·         Bretanha à Berço dos frutos do mar. Especialista em Cotriade (sopa de mariscos) e crepes doces e salgados.

·         Borgonha à Famosa pelos vinhos, mostarda Dijon e o famoso Scargot.

·         Val de Loire à Tem como produtos típicos lentilhas verdes, queijo de cabra, “La mique” (Sopa de verduras com porco) e a “Tarte Tartin” (torta que leva o nome de suas criadoras: Caroline e Stephane. Conta a lenda que elas estavam assando a torta de maçã e a mesma virou. Elas colocaram de volta na forma, mas ao invés).

·         Champanha-Ardenas à Berço do Champanhe e das trufas.

·         Córsega à Especialista em embutidos e frutos do mar. Destaque para o “Brocain” (doce de leite de cabra ou ovelha) e licores de feitos com frutos e flores, chamados “Mirto”.

·         Languedoc-Roussillon à Localidade especialista em ervas, ostras, pratos com carne de sapo, escargots e crème brulée.

·         Midi-Pyrénées à Destaque para as carnes de cordeiro, ganso, toucinho, acompanhados de bom vinho, temperos e queijos com purê de batatas.

·         Nord Pas-de-Calais-Picardia à Tem como principais representantes da sua gastronomia, carne de coelho, sopas de novilhas e vegetais, além de pratos típicos com coelho e pato.

·         Normandia à Especialista em cidras, licores e queijos. As melhores cidras vêm dessa região da França e garantem uma boa digestão quando acompanham a refeição.

·         Pays de La Loire à Tem como especialidade patês caseiros, vinhos e as brioches tradicionais.

·         Poitou-Charentes à Oferece diversas opções de pratos com frutos do mar, cordeiro, sempre acompanhados de queijo e sopa de caracóis.

·         Provença-Alpes Costa Sul à Nesta região, é possível conferir “Boillabasse” (sopa de pescado), “Taïole” (maionese com azeite e alho), “Tapanade” (purê de azeitonas negras misturado com alcaparras, anchova e atum), “La Pissaladière” (torta de cebola com molho de anchovas e azeitonas negras), “Salada Niçoise” (tomates, alcachofras, pimentões, ovos duros, azeitonas negras e azeite) e os doces “Calissons”.

·         Rhône-Alpes à É o cenário perfeito para apreciação da gastronomia francesa. Com chalés, montanhas e muitas árvores, esta região oferece Fondues, “Gratin Dauphinois” (mistura de batatas, ovos e leite), Salsichão de Lyon, salsicha quente com amêndoas e pistache, polvo com nata e as mais saborosas sobremesas: Nougat de Montelimar (açúcar, mel, ovos, baunilha e amêndoas) e o Marrom Glacê.

Os franceses têm um grande amor pela vida, gostam de aproveitar a noite e isso se reflete na sua gastronomia. Os pratos são degustados vagarosamente, se tornando um evento de enorme prazer, estimulando os chefes a criarem cada vez mais pratos elaborados para um paladar refinado. Nas cidades francesas, você encontra muitos cafés e restaurantes. Eles são o point inicial das badaladas e agitadas noites da França.

Essa tradição gastronômica da França começou no século XVIII, quando foi inaugurado o primeiro restaurante do mundo. Enquanto todos viam a refeição como uma saciedade biológica, os donos do restaurante criaram pratos terapêuticos com o intuito de reestruturar pessoas doentes.

Com o tempo, essa idéia ganhou força e novos restaurantes surgiram, servindo o caldo revigorante. Os indivíduos que tinham alguma moléstia, deixaram o constrangimento de lado e começaram a freqüentar esses restaurantes. Eles ganharam o nome de restaurantes room e cumpriam sua função de devolver-lhes a saúde.

Mas, os aristocratas da época não gostaram da idéia de apenas os doentes poderem aproveitar de um lugar específico para alimentação e, começaram a freqüentar os restaurantes. Assim, com a queda da Bastilha e a Revolução Francesa, essas casas foram fechadas por terem perdido totalmente a sua concepção inicial. A Revolução Francesa teve grande influência na política, na cultura e principalmente nos costumes do país.

Apesar das casas especializadas terem sido abortadas, o costume permaneceu. Na corte real francesa, os banquetes eram grandiosos, regados a molhos aveludados e condimentos. Assim, o mundo se rende à culinária. O uso da manteiga, de molhos e temperos passam a fazer parte da cozinha tradicional.

Em Paris, os restaurantes ganharam nova roupagem e começaram a ser um local seguro para a transição da monarquia para a democracia. O aparecimento de um gênero literário até então desconhecido, a literatura gastronômica, conferiu status a pratos como ostras e champanhe e atraiu a atenção dos turistas. Americanos e ingleses iam à capital francesa para descobrir os segredos de sua sofisticação em restaurantes.

A culinária francesa teve o seu apogeu no meio do século XIX. Hoje, existem os fast-foods na França, sendo inevitável essa praticidade em um momento de tanta “correria” diária. Mas, os apreciadores da verdadeira culinária francesa não aderiram a essa alimentação rápida. Para eles, o importante é a escolha dos alimentos e todo o processo utilizado no preparo dos pratos, que os deixam mais saborosos e diferenciados dos demais. Cozinhar é uma arte francesa.

No próximo post, vamos falar sobre algumas curiosidades da França... São bem legais... Aguardem!

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